Взаимодействия в полифункциональных многокомпонентных системах биополимеров, разработка подходов к фракционированию растительного сырья. Природные эмульгаторы и стабилизаторы нового поколения. Высоко растворимые композиционные ингредиенты на основе пищевых биополимеров и растительных антиоксидантов. Использование крахмалов в разнообразных пищевых системах. Изучение природы химических изменений в пищевых продуктах.
Подробнее